高玉食堂的員工，看待客人如招待親人一般，女主人在御用廚房，等待親人帶朋友回家用餐。員工上班的第一天，我會告訴他們一個工作及服務的心態。在高玉食堂工作，就如在家裡幫媽媽做家事，客人或家人回家吃飯，幫媽媽洗碗、做菜是很自然的事。在自然的環境，學會如何做家事，這是現在的小孩子，在家不會做的；因為現在在外的小孩生活的基本功能很差，等到真正需要的時候就會很辛苦。所以高玉食堂的小孩，什麼都要會，點心、做菜、廚房、洗碗、拖地，招待家裡的客人，所有的工作都要做，一般餐廳的廚師在廚房，火氣比較大，三字經常掛在口邊，成了傳家寶，但在高玉食堂不行。

我們稱高玉食堂的廚師為『御廚』，以恭敬的心來烹調料理食物。
高玉食堂是開放的廚房，小孩們都知道！
『客人看的見的地方，要讓客人放心。客人看不見的地方，要問自己的良心』

『御廚』入門必備：
一、尊敬主管，尊重同僚，服從指導，克盡職責。
二、尊重自己的職業，服裝儀容。
三、尊重食材，入門工作前先洗手。
四、保護味覺，禁煙、酒、檳榔。

貼在廚房入口，必需遵守，我們努力的訓練所有高玉成員，出了高玉食堂，能成為社會的公器，為社會所用。
除了餐廳的經營成本，盈餘將大力推動教育訓練課程；除了技術性，尤其著重在心靈成長，現在人，少了點慈悲及謙卑，少了這些愛從哪裡來？又如何有真正的感動？